[lxa85]

гест, из того, что вспоминается в первую очередь - jabber, irc но у джабера (того, что я пробовал) "из коробки" не поддерживается история. Т.е. чат может убежать далеко вперед, и новое подключение предыдущих сообщений не увидит (не все). Возможно (скорее всего) это настраивается. Не разбирался.
IRC - Известный, надежный чат. Не слишком притязательный в части "красоты".
Из так же интересных - Mattermost (можно скачать уже настроенную виртуалку) Аналог Slack поддерживает всякое форматирование, больше клиентов и пр.
Все это - клиент-серверное.
Возможно есть, когда клиенты сами объединяются в сеть (т.е. не надо держать отдельную сущность в виде сервера), но это надо искать.