[Busla]

правильный ответ — можно использовать любой редактор, если в шрифте есть необходимые глифы: »

неправильный
Это в самых простых случаях символ в txt-файле однозначно соответствует глифу в шрифте. Есть модификаторы (надстрочные знаки), есть глифы для сочетания символов (массово в имитации рукописного текста), ну и эмодзи. Всё это требует поддержки со стороны ПО для корректного отображения и редактирования.