[Vadikan]

1. Как установить свою "старую" - 1809 October update? »

Старую не получится, можно только выполнить чистую установку с ISO MCT.

2. Как вернуть все учётные записи, что были до этого в системе - все были зарегистрированы как Microsoft accounts, в рамках одной семьи. »

Создать заново в новой ОС

Как подключить эти же папки пользователей как их учётным записям? »

Для профиля каждого пользователя указать путь к папкам в

Код:

HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\User Shell Folders

Можно входить под каждым и делать это, а можно загружать куст реестра

Очевидно надо будет переустанавливать драйвера для всех устройств? Сделать это сейчас или после установки "старой" Windows? »

Windows Update установит все автоматически. Если чего-то не хватит, скачайте с сайта изготовителя устройства.