[Mean122]

какая должна быть структура gpt или mbr »

GPT предпочтительней. Но при установке системы Вам такой выбор не нужно будет делать, система сама сделает его отталкиваясь от того в каком режиме запустили загрузку (UEFI или Legacy)

как мне создать скрытый раздел восстановления »

Насколько мне известно разделы рекавери делаются только сторонними утилитами, с помощью которых и будет потом проходить восстановление. Я бы рекомендовал не делать таких разделов, а после полной установки системы и софта и их настройки снять образ Акронисом например и положить на флешку или внешний диск.

И ещё вопрос, какие разделы нельзя удалять при установке windows 10? »

Удалять можно (я бы сказал даже нужно) все. И размечать диск по новой. Конечно если на диске нет данных своих.