[x0r]

Как остановить шифрование и достать для начала незашифрованные, а потом и зашифрованные данные? »

Никак.
Если что важное - неси в сервис.
Если пох - низкий формат и забудь за BitLocker как страшный сон. Эта мутотень редкостная и бесполезная, от слова совсем. Сплошной гемор от неё и никакой пользы; как и от сжатия... как и от индексации... и от "быстрого поиска"(windows search) и всего остального, что M$ подобавляло в качестве "полезностей".
Всё это, оказалось редкостным говнищем и неработающим\усложняющим_работу мусором. Поразительная способность M$ : сделать самую удобную ОС и тут же, содержать штат отбитых имбецилов, внедряющих в эту ОС штуки по типу BitLocker, Metro или Windows Search и проч. аццтой.