[Busla]

Если один и тот же большой и сложный продукт собирать несколько раз подряд, вполне реально получить разные двоичные файлы - потому что компиляторы довольно хитроумны, да ещё и распараллеливают процесс. Поэтому каждой сборке (по-английски build) присваивают свой номер.
Версия - чисто маркетинговая тема. Сейчас Windows выпускается каждые полгода - сколько "фишечек" успели к сроку реализовать и протестировать, столько и попадает в версию. 1703, 1709, 1803 - это год и месяц. Последний билд не прошёл все тесты - взяли предпоследний и выпустили с номером 1803, потому что он к этому времени оказался работоспособным. Нашли критическую ошибку - пересобрали дистрибутив, выпустили с тем же номером версии, но билд будет другой.