[Anton04]

Как опытные админы настраивают выключение сервера (с windows) , имеется ввиду конечно, аварийное выключение, через кнопку питания - когда программно невозможно, выключить или перезагрузить. »

Никак не настраивают, т.к. это нештатная ситуация, читай аварийная.

Два раза (подряд) нажать на кнопку пуск (на системнике - конечно) или один раз нажать »

Это программная функция и следовательно если она сработает, то сервер у Вас не завис.

нажать один раз и удерживать ? »

В вот это уже аппаратная функция и настройки она тоже не подлежит, фактически равносильно обесточиванию ПК (банально вилку из розетки).

Как это настроено у Вас ? »

Никак не настроено.

и почему ? »

Потому как использую IPMI.