[Iska]

Не вижу смысла в:

cd "C:\Program Files\7-Zip" »

Просто указывайте полный путь к 7z.exe.

Аналогично с:

После чего тестировать архи, »

После архивирования просто анализируете код возврата 7z.exe:

7-Zip returns the following exit codes: Code Meaning 0 No error 1 Warning (Non fatal error(s)). For example, one or more files were locked by some other application, so they were not compressed. 2 Fatal error 7 Command line error 8 Not enough memory for operation 255 User stopped the process

Плюс хотелось бы прикрутить логирование, чтобы видно было какие файлы были обработаны, а какие пропущены. »

А в чём, собственно, проблема-то?