[alpap]

вот здесь наглядно видно зачем и на каком, в принципе, этапе. требуется отложенное раскрытие:

Код:

@echo off
set "a=x"
set "b=y"

if "%a%"=="x" (
 echo %%a%%=x: Так и есть, теперь далее
 if "%b%"=="y" (
  echo %%b%%=y: Тоже так и есть
  set "c=z"
 )
 setlocal enabledelayedexpansion
 echo Вот новая переменная %%с%% равная !c!
)
pause