[a_axe]

MedForce, настроек как Word для вставки по умолчанию я не нашел, соответственно доступны не очень удобные варианты:
1).

Использовать Специальную вставку. »

соответственно, горячая клавиша ctrl+alt+v
2). После обычной вставки можно использовать меню вставки (в 2010 это последовательное нажатие ctrl → "и" → enter, либо то же самое мышкой).
3). предварительно войти в редактирование ячейки и вставить в нее (т.е. нажать F2, после этого ctrl+V, будет сохранен только текст без ссылки)
4). вывести на панель быстрого доступа команду "вставить и сохранить только текст", соответственно будет действовать горячая клавиша alt+"цифра равная номеру кнопки на панели", то есть если кнопка четвертая по счету - то "alt+4"
5). Использовать макрос

Не знаю, возможно ли такое в новых версиях »

Если и возможно - я такого не нашел. Судя по объектной модели - вряд ли, при вставке гиперссылки указывается вроде как адрес ячейки без привязки к кусочку текста.