[shao]

Подскажите пожалуйста, какая максимальная скорость протокола wi-fi на данном планшете? »

По стандарту Wi-Fi 802.11 ваш планшет поддерживает все основные режимы работы - a/b/g/n/ac .
Теоретическая скорость до 150 Мбит/с (а режим /ас - вообще до 1Гбит/сек)
Такая скорость должна быть по протоколу. Но в реале, скорость может зависеть от настроек прошивки и ПО модуля WIFI.
Поэтому, часто "умельцы" создают кастомные прошивки в которых учитывается этот фактор.

Можно ли как-то обновить wi-fi на 585T или это как и с блютузом - только аппарат менять? »

Если для вашего планшета предусмотрено такое обновление - то можно. Также можно попробовать применить твики для файла build.prop для улучшения качества работы того же WIFI. Но для этого нужен рут доступ к системе, чтобы была возможность редактировать и вносить изменения в данный файл. На 4PDA есть информация по этому вопросу : Твики скорости для беспроводных сетей (нужна регистрация).
Да и в профильной теме по вашему устройству, и в смежных темах можно найти ещё информацию.