[cameron]

пиковой нагрузке сервер sql »

по нагрузке чего?

служба агента 1С 8.1 »

это, возможно, результат нехватки памяти, что косвенно подтверждается вами

и половину памяти »

И связь между ними через loopback »

то есть в свойствах баз адрес сервера БД указан как 127.0.0.1? зачем?
что будет есть указать хостнейм?

даже не представляю, что надо сделать, чтобы пинги до localhost терялись »

иметь рылотеки, иметь на них RRAS или iprouting=enable и тд.

(не спрашивайте почему так, но обновить нет возможности) »

только супер-пупер криво переписанные конфы не запустятся на 8,2 в режиме совместимости.
это долгий и очень упорный труд по использованию кривого кода.