[Ylik]

Могу ли я задать для создаваемой программно таблицы переопределить её css ? »

Можете, но ваша мысль выражена непонятно
Вообще, css динамически - mauvais ton.

[EternalBlue]

Могу ли я задать для создаваемой программно таблицы переопределить её css »

Конечно. Задайте ей класс <table class='class_name'> и в CSS пропишите слили
table.class_name {...} для всей таблицы
table.class_name tr {...} для строк таблицы
table.class_name td {...} для ячеек таблицы