[Black_Eagle]

После переопределения контроллера он пытается начать обмен на максимально возможной скорости, и понижает её если винчестер не отвечает как требуется. »

Так это не только от винчестера зависит, но и от шлейфа.

Кстати, напомню, что в стандарте "EIDE (ATA-ATAPI)" скорость двух устройств на одном шлейфе не зависит друг от друга »

Возможно и так. Но я всегда предпочитал разделять быстрые(ATA) и медленные(ATAPI) устройства по разным шлейфам.
В этом отношении с SATA проще стало.

откуда и пошёл миф, что винчестеры и CD/DVD на один шлейф лучше не сажать). »

можно посадить, но не забыть правильно сконфигурировать джамперы на накопителях.