[yurfed]

Latinyanin, кажется сегодня только самый простой текстовый редактор, типа Notepad не умеет настраивать табуляцию, абзацы- количество пробелов, отступ и пр.
Но, как сказали выше, ни один редактор не поймёт ваше желание где переходить на новы абзац.
Можно предположить что если строка не имеет 80 символов (это условно), то следующая строка начинается с абзаца. Как-то так. Других вариантов нет, а если есть, с превеликим удовольствием узнал бы.
Ковыряйте NotePad++, AkelPad для обычных текстовых документов, ну и соответственно Word, OpenOffice для doc, docx.
Можно поглядеть в сторону Atlantis Word Processor. Куча настроек.