[megaloman]

Батник отработал теперь, но по маске файлы не различает. Удалил все файлы почему то... »

Вы извратили исключения при удалении. В Exclude записаны не маски, а строгое соответствие в имени файлов и подстановочные знаки * там не умесны.

Он ничего не удалил но лог выдал такой: Del "C:\Users\Oleg\Desktop\ElsaWin\au.N.cs-CZ.cab" Del "C:\Users\Oleg\Desktop\ElsaWin\au.N.da-DK.cab" »

То есть, что видим: в лог пишется копия команды на удаление файла. Файл найден. И, если при исполнении батника ошибочных сообщений не было, значит удаление прошло нормально.

Второй код в батнике, вообще ничего не сделал и лог выдал пустой. »

То есть файлы уже удалены, и удалять больше нечего.
Для большего контроля команду del в моих вариантах кода измените
Del /F %1 2>&1