[paranoya]

Переносим важные файлы на сервер. Расшариваем папку с этими файлами и даём доступ только нужным людям. На сервере включаем теневые копии для диска с важными файлами. Ночью делаем бекап встроенными в 2008R2 средствами на другой диск.
По вкусу настраиваем временной интервал для создания теневых копий, количество архивов для обычного бекапа, мониторинг и тест архивов.
Как-то так делается правильно.
Есть другой вариант - используя robocopy настраивается задача на рабочих станциях, которая отслеживает изменения исходного каталога и копирует изменения на сервере. На сервере настраивается встроенный бекап, так же как и в первой задаче. Либо всё тем-же robocopy настраивается задача которая копирует файлы в другое место. К этому всему можно прикрутить архивацию любимым архиватором. И так же не забываем проверять сделанные архивы на восстановление.