[Nerdy]

то те же драйверы Nvidia, не будут нормально работать ? »

Вполне возможно.

Проблема в том, что нет альтернативы в отключении использования сбора данных, »

Да, так. Это условие лицензионного соглашения.

Нет, это не нормально, т.к. происходит без ведома и согласия пользователя. »

Считается, что это направлено в помощь пользователю, чтобы он не беспокоился о поиске и установке драйверов, ПО и критических обновлений ОС. То есть для удобства использования.

Ранее, хоть опции отключения автообновлений были, теперь в явном виде - нет. »

Да, раньше было такое.

А уж автоскачивание разных игр и пр. дряни из магазина - вообще ни в какие ворота не лезет. »

А это уже прямое следствие из вашего согласия по сбору определенного вида информации в процессе первоначальной установки ОС.