[mwz]

"1. Сохранение 12.06.17.bak" »

При сохранении 6-ой копии копия бы сохранялась как: "1. Сохранение 17.06.17.bak" »

Т.е. требуется удалить самую старую копию, а затем создать новую с тем же номером. Или лучше — наоборот: сначала создать новую, а уж по завершении проверки правильности нового бэкапа удалить старую.

Думаю что отталкиваться надо от этого.

PS
Ну и стандартно неудобный (с точки зрения зрительного анализа и машинного разбора) подход к именованию файлов: ДД.ММ.ГГГГ, вместо предпочтительного ГГГГММДД, при котором файлы даже зрительно располагаются в порядке возрастания дат. А ваши префиксы 1., 2. и т.д. дополнительно затруднят вам работу. Но понимание этого приходит с опытом (иногда хватает пары дней).