[Valeant]

Выбор маршрута каким считать основным происходит в настройках соединения установкой галки в разделе "Сетевые подключения" на нужно подключении Свойства -> Сеть -> TCP4 -> Дополнительно = Использовать основной шлюз в удаленной сети.
1. без галки 192.168.10.40 поднятый VPN

Код:

0.0.0.0          0.0.0.0  192.168.130.100    192.168.130.2    276
192.168.10.40  255.255.255.255         On-link     192.168.10.40    276

2. с галкой 192.168.10.40 поднятый VPN

Код:

0.0.0.0          0.0.0.0  192.168.130.100    192.168.130.2   4501
0.0.0.0          0.0.0.0         On-link     192.168.10.40     21

в данном случае метрика 21 меньше чем 4501 и поэтому все пакеты хлынут по второй строке маршрута по умолчанию 0.0.0.0 0.0.0.0 .
0.0.0.0 0.0.0.0 On-link 192.168.10.40 21


В вашем случае без VPN
1. маршрут по умолчанию это тот по которому пойдут пакеты если их нет в таблице маршрутизации, т.е. пакет например на 8.8.8.8 пойдет как раз по
0.0.0.0 0.0.0.0 192.168.0.1 192.168.0.108 20 на шлюз 192.168.0.1 с интерфейса 192.168.0.108, при двух таких маршрутах по тому у которого метрика меньше

С VPN c его IP 10.193.198.138
2. 0.0.0.0 0.0.0.0 192.168.0.1 192.168.0.108 20 так же маршрут по умолчанию и плюсом от VPN сеть записи и 10.193.198.138
10.0.0.0 255.0.0.0 On-link 10.193.198.138 2
10.193.198.138 255.255.255.255 On-link 10.193.198.138 257

По вашему описанию должна быть вторая запись маршрута с 0.0.0.0 0.0.0.0 On-link 10.193.198.138 2 возможно вы ее потеряли, но по вашему описанию что после VPN только доступ к серверу то он ДОЛЖЕН БЫТЬ, в противном случае должен работать маршрут по умолчанию 0.0.0.0 0.0.0.0 192.168.0.1 192.168.0.108 20
Проверьте еще раз настройки