[gannet]

по команде: sudo mount /boot/efi получаю: mount: can't find /boot/efi in /etc/fstab

Это логично, поскольку вы переделывали раздел efi и UUID мог измениться, [да и монтировать что-то без указания устройства я не пробовал, но раз он ломанулся в fstab, значит и вам нужно проверить его]
Откройте /etc/fstab и сравните UUID раздела по /boot/efi (тип должен быть vfat) с тем, что вам выведет sudo blkid | grep "ESP", если отличается - поправьте fstab (а если отсутствует вовсе - добавьте, слегка погуглив для своей ОС. У меня на altlinux строчка выглядит как

Код:

UUID=B82B-85CC /boot/efi vfat umask=0,quiet,showexec,iocharset=utf8,codepage=866 1 2