[alpap]

Sisin,
вот эту часть скопипастите, у вас пробелы есть в конце строк (при использовании нормального редактора это видно сразу):
и проверьте отдельно для начала, может отсюда вставляются, тогда надо убрать везде, особенно после крышек.

Код:

@echo off
setlocal enableextensions enabledelayedexpansion
rem Укажите местонахождение директории для очистки
set sTargetFolder=C:\Новая папка
rem Поддиректория (или файл), которая НЕ должна удаляться
set ^"sExcludeFilesOrFolders=^
 "1" "2" "3" "4"^
 "1.txt" "2.txt" "3.txt" "4.txt"^
 "1.png" "2.png" "3.png" "4.png"^"
echo %sExcludeFilesOrFolders:~1%
pause

проверил, именно у вас пробелы, отсюда правильно копируется.
и не забудьте ошибку исправить, если не будете копировать

set "^ »

в моем куске исправлена

set sTargetFolder=C:\Новая папка »

кстати тоже не рисковал бы
set "sTargetFolder=C:\Новая папка" - кавычки есть не просят, а пробел аукнется.