[Ж.Д.А.Л.К.Е.Р.]

Как, без стороннего софта, сделать то же самое с Windows 7. »

Править файлы и добавить костыль/пропатчить файл. В этом же разделе форума смотри тему по созданию сборки 7 обоих разрядностей.

Простая замена содержимого папок х86 и х64 результатов не даёт »

Можно просто закинуть install.wim от семерки и в ei.cfg прописать следующее (чтоб не просило ключ при установке):

[EditionID] Enterprise [Channel] Volume [VL] 1

А если флешка сделана на основе Grub4Dos-е, то можно сделать установку из ISO.