[SerjioTT]

Я ставлю в домене 7-zip посредством GPO (Конфигурация компьютера - Политики - Конфигурация программ - Установка программ), указываю нужный файл 7zip.msi, а настройки привязываю через файл трансформации *.mst. Нужно только при создании пакета указать метод развертывания не "Назначенный", а "Особый". Далее, после выбора метода развертывания, во вкладке "Модификации" нужно выбрать наш файл трансформации. В итоге пакет будет ставиться с требуемыми ассоциациями. »

Решение рабочее.
Использовал в домене Win2012 R2 + Win7Pro
отлично установилось
Но было нюанс: сетевой путь откуда подцеплял msi файлы оказалось НЕ ДОЛЖЕН содержать русские символы (и возможно пробелы)
иначе установщик на клиенте выдавал ошибку %1612