[Iska]

При сканировании, какое сжатие выбирать чтобы было лучшее качество картинки? »

Никакое. Без сжатия или же, максимум, сжатие без потерь качества — если Ваши приложения для последующей обработки понимают такой формат.

А также DPI выбирать всегда максимальный (в моем случае 600 ), чтобы качество было максимальным. »

Да. Максимальное из возможных оптических (не программной аппроксимации, которая не даёт никакой дополнительной информации).

Для сканирования установил софтину TWAIN@Web - внешне удобнее чем от canon. »

Вы знаете, посмотрел на возможности:

Поддержка форматов JPG и BMP

— ну ни о чём. Хотя в самом приложении в списке форматов есть и TIFF.