[Ronald]

С драйверами нвидиевских видеокарт были проблемы прошлой осенью, так никакие запреты не мешали винде исправно переустанавливать их на свои. »

Для того, чтобы драйвера Nvidia не обновлялись сами Windows трогать не нужно. Достаточно отрубить службы самой Nvidia и остановить или удалить задачу в планировщике.
И если вы не геймер-стример, то рекомендую отключить все её службе кроме (см. скриншот).
А в самых последних версиях Nvidia ещё и устанавливает драйвера Vulkan - не рекомендую их удалять, возможны крэши системы...