[El Scorpio]

1) Как лучше поделить диск с LVM или нет? »

500 Мб - под /boot
10 Гб - под LVM для системы (в том числе образы установочных дисков и т.д.)
Остальное - под LVM для виртуальных машин.

2) Как сделать бэкап виртуальных машин (разметка тоже должна быть LVM?) и можно ли их делать работающими? »

Если GUI системы виртуализации содержит средства архивации, то лучше с их помощью.

Для бэкапа рабочей виртуальной машины нужно сделать снапшоты разделов LVM этой машины и бэкапить снапшоты. После окончания бэкапа снапшот отключить и уничтожить.
При этом LVM должна содержать достаточно количество свободного места для хранения исходных данных, и сам процесс может существенно замедлить работу виртуальной машины из-за того, что перед записью информации на диск указанный фрагмент тома LVM будет переноситься в снапшот.

[zai]

500 Мб - под /boot »

Для чего? Щас попробовал, нормально работает на / и SWAP. Что дает этот раздел?

Для бэкапа рабочей виртуальной машины нужно сделать снапшоты разделов LVM этой машины и бэкапить снапшоты. После окончания бэкапа снапшот отключить и уничтожить. »

Если сервер накроется, то можно будет на новом железе все восстановить?

[El Scorpio]

Цитата El Scorpio: 500 Мб - под /boot » Для чего? Щас попробовал, нормально работает на / и SWAP. Что дает этот раздел? »

GRUB уже научили загружать систему с LVM?
Насколько я помню, изначально этой возможности не было, посему приходилось создавать отдельный обычный раздел (или отдельный MD) для размещения файлов начальной загрузки системы.

Если сервер накроется, то можно будет на новом железе все восстановить? »

На любом железе.

P.S.
Снапшот нужно отключать (уничтожать), потому что его наличие будет замедлять работу (операции записи) виртуальной машины

[zai]

GRUB уже научили загружать систему с LVM? »

С версии 1.95
Ubuntu 16 установился без проблем, а CentOS 7 без /boot отказался устанавливаться