[User001]

Я думал так передаются двумерные динамические массивы, точнее указатели на них. »

Смотря как вы используете это. В вашем случае была проблема - у вас есть переменная типа (char *) вы ее передаете в функцию (в ней это другая - локальная переменная) и внутри нее меняете значение. После выхода функции вы уже работаете с переменной, определенной в контексте метода main(), поэтому, значение не сохраняется.

Это да, но тут не думаю, что это нужно, это как образец. »

Привыкайте делать сразу. И продумайте где выделять память и где освобождать.

п.с. в мейне я тогда должен передавать адрес одномерного массива в функцию? f(&c, &a); »

Да.