[Казбек]

Зачем он нужен и стоит ли его вырубать\оставить рабочим ? »

ntoskrnl.exe сокращенно от NT OS kernel - файл ядра ОС. Думаю, вопрос: оставлять ли рабочим, отпал.

Кто может расписать его работу ? »

How Windows Starts Up
Статья не нова, но сохраняет свою актуальность. Автор излагает на профессиональном языке, описано очень хорошо и если вникнуть можно понять принципы работы ядра системы.

После игрушки, допустим через 2-3 часа игры, он начинает кушать 1 гиг+- »

Такое чаще всего бывает из-за неправильно работающего драйвера. Обновите все драйвера.
Windows 10: How to fix system ntoskrnl.exe memory leak and high CPU usage