Еще варианты:
Код:

@echo off
setlocal
for /f "tokens=3" %%i in (
'robocopy /l * ^| findstr /i started'
) do echo %%i
endlocal
exit /b
или:
Код:

@echo off
setlocal
set key="HKCU\Control Panel\International"
reg add %key% /v sShortDate /d "ddd" /f >nul
set "dow=%date%"
reg add %key% /v sShortDate /d "dd.MM.yyyy" /f >nul
echo %dow%
endlocal
exit /b
или:
Код:

powershell /nop /ex bypass "& {(Get-Culture).DateTimeFormat.ShortestDayNames[[Int32](Get-Date).DayOfWeek]}"
или:
Код:

0</* :
@cscript /nologo /e:jscript "%~f0" %*&exit /b */0;
(function() {
var dow = {0:'вс',1:'пн',2:'вт',3:'ср',4:'чт',5:'пт',6:'сб'};
WScript.echo(dow[new Date().getDay()]);
}());
Вообще, вариантов очень много.