[El Scorpio]

Проблема: низкая скорость записи на iSCSI target на обоих Windows серверах, в среднем 100-120 мбит/c. »

Вопрос-уточнение: 100-120 мегабит за секунду или же мегабайт за секунду? Потому что 100-120 "мегабайт за секунду" с учётом "веса" служебной информации iSCSI и возможного стороннего трафика как раз соответствует пропускной способности канала.
Не забывайте, что "биты за секунду" используются для измерения скорости на низких уровнях TCP/IP, а для обозначения скорости передачи информации на протоколах высшего уровня (без адресов, кодов чётности, контрольных сумм и прочей служебной информации) используется уже "байты за секунду"

Далее. Какая у вас реальная скорость чтения/записи дисковой системы сетевого хранилища? Опять же не забывайте, что данная величина измеряется в байтах (мегабайтах) за секунду.

Дополнительные симптомы: при копировании большого файла (например, при помощи FAR) сначала показывает заоблачные скорости порядка 250 МБ/С, при этом сетевой адаптер не нагружен. После записи порядка 4ГБ видимая скорость резко падает. При этом на сетевом хранилище входящий трафик в пике 150мбит/c. Я предполагаю, что при использовании iSCSI в начале файл копируется в какой-то буфер в Windows, и только потом очень медленно передается по сети. Никто не сталкивался? Как это отключить? »

Локальный кэш службы сетевого клиента iSCSI.
Используется как раз таки для ускорения операций i/o при небольших объёмах.
Создаёт потенциальную опасность потери информации в случае аварийного отключения одного из устройств или продолжительного обрыва связи - "дисковое устройство" досрочно ответит операционной системе об успешном завершении записи, но саму информацию записать не успеет.
Если нужна скорость - оставьте кэширование, если же нужна повышенная надёжность - отключите кэширование (скорее всего на сервере iSCSI)