[nfs911]

Iska, вопрос был поставлен конкретно)))
вот еще вариант без расширенной обработки (но не катит для цикла более 1 раза))) )

Код:

for /f "tokens=*" %%x in ('echo ababab') do (set test=%%x)
echo %test:a=b%

Я так понимаю, что производить операции над %%подобными перемененными нельзя т.к. они в рамках цикла...?