[El Scorpio]

по одной лицензии Windows 2012 r2 возможно запускать до 2х виртуальных машин на том же сервере »

При условии, что физическая система используется только для обеспечения работы виртуальных машин, и не выполняет никаких других служб для клиентских компьютеров.

При этом вы можете использовать любое количество виртуальных машин. Просто если вы захотите использовать на виртуальных машинах более двух Windows Server, вам потребуется купить дополнительные лицензии. А Linux, BSD и прочие бесплатные системы вы можете использовать в неограниченном количестве.

Что касается именно Windows 2008.
Если у вас есть лицензия на Windows 2012, тогда вы используете Windows 2008 по лицензии Windows 2012. Стало быть действуют все условия именно из лицензии Windows 2012.