[Iska]

Какой программой и как выдрать звук из видеофайла в формате мп3 ? »

Никак, если внутри контейнеров .avi, .mp4 или .mkv звук не в формате mpeg1 Layer 3. Можно только извлечь звукоряд в оригинальном формате, а уже затем попытаться его сконвертировать в mp3.