GafferZV, вы что-то путаете. В 7 и 8 нельзя закреплять отдельные документы на панели задач. На ней можно закрепить приложение, а файлы закрепляются в его списке переходов. Достигается это:
а) перетаскиванием файла на значок приложения в панели задач
б) открытием файла в приложении и последующим закреплением.
Внезапно, в 10 все работает точно так же. Поэтому поясните проблему на примере конкретного приложения после того, как попробуете методы выше.
См. также
Как ускорить свою работу в Windows 7 с помощью списков переходов
Почему не сохраняется история в списках переходов
