[Iska]

может как-то попроще можно? »

Можно не подключать диск, а сразу копировать по UNC-пути. Если объём небольшой, то можно сразу туда и архивировать.

1. Как сделать так чтобы записать лог всего этого? Можно конечно сделать второй батник и его запускать вот так "D:\первыйбатник.bat">d:\log_%date%.txt но тогда во время работы самого батника (первого) ничего не будет визуально заметно, а там сам 7z пишет в командную строку прогресс архивирования в процентах, хотелось бы это видеть. »

Надо полагать, через большие костыли в виде «tee.exe».

2. Какую кодировку нужно использовать (и что сделать чтобы ее "применить") чтобы стандартный виндовый (хр) блокнот нормально читал логи? Дело в том что некоторые архивируемые файлы имеют русские названия, соответственно кириллица превращается в кракозябры. »

Надо не использовать «стандартный виндовый» Блокнот, а нечто другое, понимающее кодировку OEM/866. В принципе, Вы можете управлять кодировкой вывода 7-zip, но тогда вовсе получится каша из 866 и 1251.

3. Суть батника в том что он каждый день будет создавать архивы 01.7z, 02.7z и т.д. по дням, и соответственно когда наступит первое число следующего месяца - нужно архив перезаписать. Это по дефолту делается или нужно указать какие-то дополнительные параметры? »

Будут «молча» обновлены файлы в уже существующем архиве. Отсутствующие файлы не будут удалены из архива.