[K.A.V.]

Подскажите пожалуйста ресурс, по поводу вышеуказанной функции »

Так это...MSDN, не? sscanf, Символы поля типа scanf

1. Хочу научиться раскладывать GET-запрос на С. »

А как вам sscanf в этом поможет?

Думаю, вам нужно пройтись циклом по символам, и:
1. Если символ ? или &, то значит делаем вывод, что далее будет начало имени параметра до символа = или до конца строки
2. Если символ =, то это окончание имени параметра, далее идет значение параметра до & или до конца строки

Можете ещё почитать про функцию strtok, вдруг пригодится...

2. Как я писал ранее, хотелось бы хранить настройки во внешнем текстовом файле. Пока у меня получилось хранить значения настроек через разделитель (пробел). А хотелось бы что-то типа: <param 1>1</param 1><param 2>2</param 2><param 3>3</param 3>... »

А в чем проблема? Вы же умеете писать в файл...Так подставьте в строку при записи нужные значения...
Не совсем понятна суть проблемы