[SergAS70]

Можно ли контроллер (печатную плату) от 500гб жесткого диска поставит на жесткого диска 1000гб, будет ли работать

))) конечно.. и получите 500гб.
шутка
На винт если поставить контроллер даже с точно такого же винта и из одной партии, даже тогда не получите рабочий винт.
(на сколько я вкурсе) в каждом контроллере есть личный снимок разметки. Что бы подошло, нужно заново ее создавать (а это можно только специализированными средствами).
--
что вам мешает воспользоваться HDD Capacity Restore Tool как вам советовали? Если боитесь что все потеряете, сделайте копию MBR. (например в Active@ Partition Recovery).