[mwz]

Я только лишь на интуитивном уровне понимаю чем отличается "копирование" от "развертывния" »

Копирование – это стандартное копирование.

Развёртывание (или создание) флэшки или CD/DVD из образа – это перенос образа на флэшку (или CD/DVD) в виде не единственного файла, а в виде файловой структуры хранящейся в образе, с заменой файловой структуры (и вообще всего) что есть на флэшке.
И о потере длинных имён при этом говорить не приходится: они являются неотъемлемой частью переносимой файловой структуры.

в rufus возникла след. ситуация: ругнулся на устаревший vesamenu.c32 и меню не стало »

Вы брали Rufus с родного сайта, который я привёл, клали на свой комп и запускали с него – или запускали с какой-то "левой" флэшки, куда он входит среди других программ?

Да и не Rufus'ом единым богаты бесплатные программы для создания флэшек из образов.