[yurfed]

в безопасном режиме - все ОК »

Из безопасного копайте что устанавливали.

Есть, вообще-то, образ диска, созданный сразу после установки всего ПО при помощи GHost. Но образ существует в виде единого файла, а не разных файлов для разных систем. »

У вас образ целого диска или только разделов? Если первое, можете смело восстанавливать.

не затронув ХР (ее откатывать совершенно не хочется »

Тогда
В безопасном семёрки начните установку с сохранением всех данных. Тогда у вас возобновиться, вероятней всего и меню загрузки, и всё остальное.
ЗЫ Если не прав, пусть меня поправят.

но в один "непрекрасный" день 7-ка без видимых причин »

Нет таких причин.