[saurn]

а как к View the README file и View file привязать Notepad++ »

Код:

[Run]
Filename: Путь к папке\notepad++.exe; Parameters: "{app}\INIT.xml"; Description: "View file"; Flags: postinstall shellexec skipifsilent
Filename: Путь к папке\notepad++.exe; Parameters: "{app}\README.TXT"; Description: "View the README file"; Flags: postinstall shellexec skipifsilent

я так понимаю он должен быть полноценно установлен в систему с записью в реестре »

Необязательно. Можно использовать портативный вариант.

но я же могу его и скрыто установить »

А это нехороший вариант. Надо уважать пользователя.

как можно убить нужный мне процесс перед началом установки »

В шапке темы есть примеры.