[Iska]

Можно ли сделать так, чтобы в контекстном меню Создать был пункт Новый скан, при выборе которого в любом месте создавался бы скан с заложенными изначально настройками??? »

Можно попробовать.

Как это можно реализовать на основе команд TWAIN?? »

Без понятия. А вот на основе WIA — вполне.

Как считать команды, которые настроенный EPSON Scan передает сканеру??? »

Не представляю.

Посмотрите пример работы здесь: vbscript: сканирование с заданными параметрами — Коллекция скриптов и идей — Серый форум. Что скажете?