[DJ Mogarych]

Берутся терминалы, куда можно закачать номенклатуру товара, и которые имеют собственную память.
Закачивается свежая номенклатура, и начинается приёмка или отгрузка, во время которой терминал в сеть не выходит. Затем, после окончания сканирования, терминал кладётся на базу и выгружает данные на сервер.

Вай-фай вообще хреновое решение для соединений, требующих стабильности и отсутствия потерь пакетов, лучше его не применять.
Ну, или разворачивайте нормальный корпоративный вай-фай. Сейчас на копеечных точках для домашнего применения развёрнут, небось?