[El Scorpio]

В параметрах экрана максимальное тоже 1240. »

Повторяю: при подключении через VNC и аналогичные программы вы подключаетесь к существующему терминалу и работаете с тем разрешением, которое в данный момент используется для вывода картинки на физический монитор.

Хочется если хотите иметь рабочий стол шире имеющегося, подключайтесь к серверу по RDP.

P.S.
VNC и аналогичные - это в первую очередь программы для удалённой помощи людям, сидящим за обычными компьютерами.
Также VNC используется для первичной настройки виртуальных машин (установка ОС и служб удалённого администирования, устранение аварийных ситуаций), а также стоечных серверов, не имеющих физических устройств управления.
А для постоянной работы VNC не предназначен.