[cameron]

Нужен свой сервер, чтобы никакого доступа со стороны к нему не было. (Нет доверия почтовым сервисам) Диски на основном сервере шифруются и связь с миром идёт через VPN. (Чтобы не знали, где основной сервер располагается) »

опять и снова - как это коррелирует с

Необходимо настроить почту так, чтобы нельзя было установить ip отправителя/получателя. Достаточно ли удалённого почтового сервера и подключения к нему по VPN или нужно делать ещё и шлюз с релеем? »

?
а доступ к этому серверу будет, как минимум по 25 порту