[Sphinx114]

Виктор 21043, судя по картинке, вы вставили содержимое блокнота в поле текста, а надо в поле 16-х значений.

1 байт=8 бит, те мы должны удалить 120 иероглифов(символов) из поля данных графического файла? »

О битах тут речи нет. Бит это 1 или 0, других значений не имеет. В данном случае, для jpg картинки мы должны удалить 15 (для bmp 12) символов из поля текста или 15 байт из поля 16-го представления данных.

ведь получается мы отрежем часть информации от изображения? »

Нет, мы удаляем заголовок, который видимо сообщает программе какой тип данных (ico, jpg, bmp и тд) следует за ним.

По второму вопросу ничего сказать не могу, да и не программист я.