[Foreigner]

что не так в "Семерке" с командой ipconfig »

Это не с 7-ой. ipconfig всегда выводил кириллицу в ОЕМ-кодировке (866). Можно перекодировать сам файл или перекодировать на лету.

Код:

@echo off
setlocal

1>>\\10.107.50.104\Logons\logons.txt echo %date% %time% %computername% %username%
for /f "tokens=*" %%i in ('ipconfig') do call:1 "%%i"
goto:eof

:1
1>nul chcp 1251
1>>\\10.107.50.104\Logons\logons.txt echo %~1
1>nul chcp 866

Но здесь потеряется форматирование вывода.

Я бы использовал iconv (либо какую-нибудь подобную утилиту, много их):

Код:

echo %date% %time% %computername% %username% >> \\10.107.50.104\Logons\logons.txt
ipconfig | iconv -f cp866 -t cp1251 >> \\10.107.50.104\Logons\logons.txt