Попробуйте так (
помеченное — только для понимания, можете удалить):
Код:
@echo off
setlocal enableextensions enabledelayedexpansion
set sValue=test [nu mb er] one
set sWithoutLeftOutside=%sValue:*[=%
set sWithoutLeftOutsideAndInside=%sWithoutLeftOutside:*]=%
set sInside=!sWithoutLeftOutside:]%sWithoutLeftOutsideAndInside%=!
echo %sWithoutLeftOutside%
echo %sWithoutLeftOutsideAndInside%
echo %sInside%
endlocal
exit /b 0
