[Iska]

Попробуйте так (помеченное — только для понимания, можете удалить):

Код:

@echo off
setlocal enableextensions enabledelayedexpansion

set sValue=test [nu mb er] one
set sWithoutLeftOutside=%sValue:*[=%
set sWithoutLeftOutsideAndInside=%sWithoutLeftOutside:*]=%
set sInside=!sWithoutLeftOutside:]%sWithoutLeftOutsideAndInside%=!

echo %sWithoutLeftOutside%
echo %sWithoutLeftOutsideAndInside%
echo %sInside%

endlocal
exit /b 0