[Oleg Krylov]

Дополню ответ
Резервное копирование Active Directory (пошагово). В принципе хватит бэкапа System State.
Резервное копирование баз Exchange Server.
Плюс надо забэкапить метабазу IIS на Exchange, отдельно.
Особых бенефитов от BMR я не вижу, если честно. Особенно, если активно используется виртуализация. Вообще я не люблю восстанавливать целиком Exchange Server, натыкался на разного рода грабли неоднократно.
Для восстановления Exchange достаточно бэкапа баз и метабазы IIS, и то, если у вас в настройках IIS дикая кастомизация, типа брендированных форм и всяких дополнительных свистелок\перделок.
Восстановить сам сервер, без данных, можно в режиме восстановления (все в курсе, что вся информация о конфигурации Exchange хранится в базе Active Directory, оттуда же она и считывается при восстановлении).