[El Scorpio]

Как это сделать через провода мне понятно, а как сделать через беспроводное ответить затрудняюсь. »

Точно также, как через проводное.

Сначала думал тянуть провод в кабинет и там ставить WI-FI роутер, но у него же свой IP. »

У простых "точек доступа" (без функций маршрутизатора) IP-адрес используется только для настройки. Сама по себе она работает, как обыкновенный мост или свитч, перегоняющий все пакеты из проводного сегмента сети в беспроводной. Кстати, управляемые свитчи и мосты (те же ADSL-модемы) тоже имеют свои IP-адреса, но они также используется только для настройки.
WiFi-маршрутизатор в режиме "точки доступа" также использует "внутренний" IP-адрес только для настройки.

То-есть витую пару подключаю к разъёму WAN, и выбираю режим "Точка доступа"»

В режиме "точка доступа" витую пару можно подключать к любому разъёму, так как в данном режиме маршрутизатор работает, как обычный свитч, и разъём WAN работает, как ещё один разъём LAN.

отключаю встроенный DHCP, DNS, а как тогда с раздачей IP с моего сервера DHCP »

По идее, в режиме "точки доступа" указанные службы отключаются автоматически.
При этом "точка доступа", как любой другой обычный свитч, свободно пропускает любые пакеты (в том числе широковещательные запросы протокола DHCP) в любом направлении. Так что компьютер получит адреса от сервера без каких-либо проблем.

Другое дело, что на доменном компьютере при загрузке Windows служба управления беспроводными сетями может не успеть запуститься и настроить связь раньше служб, опрашивающих контроллер домена. Таким образом Windows выдаст ошибку "не могу найти контроллер домена", отменит применение групповых политик и т.д.